Vegetales en capa con coco rallado

Ingredientes:

1      Taza de papas picadas en líneas

1/2   Taza de maíz tierno (de mazorca)

1      Taza de repollo picado
11/2 Taza de zanahoria picadas en líneas
1      Taza de coliflor en trozos
1      Taza de brócoli en trozos
1      Berenjena picada en ruedas

1/2   Coco rallado
1      Limón maduro
        Turmeric
        Pimienta
1      Trozo de jengibre rallado
        Sal

Preparación:

Colocar en sartén o wok los vegetales en el siguiente órden: papas, zanahoria, maíz, repollo, coliflor y brócoli. Luego preparar en un recipiente aparte 1/2 taza de agua, la sal (a gusto), la pimienta, turmeric en polvo, el jengibre rallado y el limón, mezclarlo bien y añadírselo a los vegetales. Luego añadir las berenjenas en ruedas sirviendo como tapa y encender a fuego medio. Tener mucho cuidado que no se sequen los vegetales así mantenerlos con agua para que el vapor cocine los vegetales en capas. Cuando el brócoli esté hecho podemos inferir que las papas también, por ende lo demás. Luego añadimos el coco rallado y lo dejamos tapado para que el vapor termine de compactar.

Puede servir con arroz, y granos... o también utilizar para wraps, lasagnas, en fin la cocina debe ser un punto creativo como la música.

Buen provecho!

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